青山方里
哇~~~ 方里正呀!!!:em93 撻沙?????? 乜...乜 "方里" 原來係魚名來架.....死囉, 我越來越覺得自己識既少之又少~egg86^ 竟....竟....竟....然有方里...........~egg68^
仲有咁多牙點仔........~egg65^ 粗鱗定幼鱗先...:em53 廿年前食過條幼鱗真係正到...:em73 我咁大個仔都未食過方里, 真係唔知有幾好味~~~
有冇師兄可以分享一下呢???:em51 正!!!!!!!!!
方里!!!!!!:em93 :em93 乜方里可以釣到?用咩餌? 噢..... 正寫應該係"方利"
轉自: http://www.88695.com/list.asp?ProdId=00589
介紹：[名稱]比目魚
[地方名]大地魚
[形態特徵]它的兩隻眼睛都長在頭的同一側，所以叫做比目魚。兩眼都長在左側的叫鮃，長在右側的叫鰈。比目魚身體扁平，平臥海底，向上一面突出，體色較深，兩眼長在這一邊;向下一面較平坦，體色較淺，口、胸鰭和膠鰭等都不對稱。背鰭向前生到頭頂，臀鰭也向前伸長與背鰭平行。
比目魚是平時生活側臥著。 朝上一面有眼睛有顔色，朝下一面無眼睛無顔色，並且朝上一面的顔色能隨著環境的顔色而變化。比目魚的這一特殊形態和顔色是它在漫長的演化過程，爲了保護自己、抵禦敵害所形成特殊變態。
比目魚的變態始於仔魚期。它是海水魚中的一大類，包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。
魚類學家告訴我們，比目魚這種奇異形狀並不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3釐米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側，直到接近另一隻眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣，在水中遊動時不像其他魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側向上，側著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了，當然這也是動物進化與自然選擇的結果。
在我國古代，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
其實古人對比目魚的認識是有誤的。《爾雅·釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王餘。”(注曰：“比目魚，東海所出。王餘魚，其身半也。俗雲：越王鱠魚未盡，因而以其半棄于水中爲魚，遂無其一面，故曰王餘也。”)古人之所以稱其爲“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經說了，比目魚確實是一側有眼，一側無眼的怪魚，但並非只有一隻眼，而是兩隻眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢？不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鮃科的兩眼長在左側，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。
也許古人觀察到了這一差異，以常理而論，只一側有眼必然“生活不便”，故認定鮃和鰈(或鰨)必爲一雌一雄，它們親密地緊貼在一起，有眼的一側向外，結伴而行，所以才有了“兩片相合乃得行”之誤。
大千世界無奇不有，這世上還真的有“兩片相合乃得行”的魚，不過那是産於廣西的一種叫“半邊魚”的淡水魚。半邊魚的身體一邊凸起有鱗，另一邊扁平無鱗且光滑。平時雌魚與雄魚總是廝守在一起，當遇上急流險灘時，它們便會將無鱗的一邊緊貼在一起，形同一體，同心協力地逆流而上，如果其中一條魚遊不動了，另一條魚也不會棄它而去，其景甚是感人，因此當地民謠中有“愛情要像半邊魚”的詞句。若是把這種魚稱爲“比目魚”，倒是顯得更貼切一些。
現在比目魚成了人們餐桌上的常客，不過各地對比目魚的稱呼有所不同，北方地區稱其爲“偏口魚”，廣東稱其鮮品爲“左口魚”，稱其幹製品爲“大地魚”，因其狀如鞋底，還有人叫它“鞋底魚”。近年，在餐飲行業中它還有一吉利喜慶的名字---“多寶魚”。多寶魚是大菱鮃的音譯，原産於歐洲大西洋東北部沿海。多寶魚是近年來繼龍蝦、斑類之後又一流行的海鮮，它的肉質鮮嫩，膠質豐富，骨少肉多，口感獨特，再加上價格適中，名字吉祥，所以倍受人們青睞。多寶魚的一般吃法是清蒸，因其身體扁平，所以比較容易在短時間內蒸熟，能保證其肉質鮮香細嫩。
大地魚是比目魚的幹製品，是粵菜中用得較廣的調輔料，煲湯、煲粥、制餡、調鹵水往往都要用到大地魚末來增加鮮香味。如廣東著名的小吃“上湯雲吞”，不僅在雲吞餡中要加入大地魚末，甚至連那上湯也是用大地魚、豬骨頭等熬出來的，如果沒有大地魚來提味，做出的上湯雲吞肯定不地道，
多寶魚屬比目魚類，這是海洋魚類的一個大家族，同類的食用魚還有七日鮮、尖利、龍脷、大地魚、撻沙、方利等等，其中以“七日鮮”和“方利”最爲名貴，它們很多都生長在鹹淡水域中，如果遇上“金邊方利”的話，就極有口福了。