沙尖鱼新吃法：刺身
沙尖鱼新吃法：刺身其实也不是第一次这样吃了，沙尖鱼刺身，只是觉得味道真的不错，所以想单独写一篇文章介绍。
今天钓到不少大沙尖，接下来要考虑的问题当然就是怎样吃和去哪里吃。
上次和苏工说起过南湖路那家日本料理店的刺身刀工不错，他也想去试试，于是决定还是去老地方：浪花屋。
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门口的布条上用日文写的不知道是不是“酒家”两个字，日本人的说法是不是应该叫“居酒屋”才对呢？
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好在有中文的“浪花屋”三个字，不会认不出来。同在一层楼的隔壁也是一家日本料理店，名字好像叫做“江户”，没进去过，只是因为和浪花屋的老板山田先生认识，所以也没
想过要去隔壁试试。山田先生也喜欢钓鱼，虽然他去钓鱼的次数不多，对于钓鱼人来说，只要有相同的爱好，就比较容易沟通。
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中午坐在靠窗的桌子可以一边吃饭欣赏街景。
窗外是罗湖区黄金地段繁华的闹市区，看着路上匆忙的行人，慢慢的品尝着冰冻的啤酒，更加能够体会到一份放松的心情。
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因为附近有许多日资公司的办事处，短短的一条南湖路上就开了好几家日本料理店，浪花屋开在在一栋商业大厦的三楼，主要顾客都是日本人。
听说在深圳的许多日本料理店为了节省开支中午不对外营业，隔壁的“江户”就是，只做晚饭的生意。好在浪花屋有提供午餐服务。
中午客人不多，餐厅的所有员工都因为我们的到来忙碌起来。
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老板山田先生亲自动手为我们做沙尖鱼刺身。每次来这里吃饭，山田先生都会偷空过来陪我们聊几句或者和我们喝上两杯。也许是在中国带的时间够久，虽然他不能像高田先生那
样说一口流利的中文，他也能听懂我们说话，还能说几句中文，只不过常常词不达意的让听的人入坠五里云雾，半听半猜的去理解。
他说他是大阪人，在广州的南沙还开了一家这样的料理店。据说外派的日本人的月收入大约在人民币两万元左右，为了节省开支，店里除了他一个日本人其他的员工都是我们国内
的人。
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今天钓上的沙尖鱼个头还不小，挑了几尾长度在二十五公分以上的做刺身。
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山田先生的刀工没的说，先刮去沙尖鱼身上细细的鳞片，再从沙尖鱼腮后部下刀，贴着中间的鱼骨往尾部顺势而下，起出一片完整的长条的鱼肉，翻过来另一面再起出一片。
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深褐色的长方形陶土盘子，上面有一些白色的小花，把起出来的鱼肉卷成花，摆在盘子里的白萝卜丝和一片紫苏叶上，再配上绿色装饰的花菜，看看，漂亮吧？
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苏工和高田先生共同拥有着钓鱼人的基本特征：被太阳晒出红黑红黑的皮肤。
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天妇罗鱿鱼须，以前听到天妇罗觉得蛮神秘，吃多几次发现所谓的天妇罗其实就是裹了一点粉用油炸的意思。
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冷豆腐上撒着生葱、姜末和烟仔肉刨花，这豆腐真的一般，没有乡下的嫩滑，但是比超市的强。
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鹌鹑蛋下面铺的还是烟仔肉刨花，最下面绿色的是这道菜的主角秋葵，这里的芥末可不是牙膏管里挤出来的那种。把鹌鹑蛋倒在上面，用筷子把所有的一切快速搅拌，再把这混合
的味道送进嘴里。
滑滑的，粘粘的，秋葵和鹌鹑蛋，有一点秋葵的甜，还有一点烟仔肉的咸，混合着芥末的呛鼻子感觉。
味道好不好？有空你自己试试看。
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炸猪扒洋葱煎鸡蛋汤
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今天钓上来的小沙尖鱼做成盐烧，盐烧估计是抹了盐水在铁丝网上烤。
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今天的目标：沙尖鱼刺身，口感非常鲜甜，虽然这里做的是常温刺身，还是有雪糕那种入口即化的感觉。
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北极贝刺身，味道鲜甜，咬口有弹性。
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青瓜麦子酱，生黄瓜上面放的可不是鱼子酱，是用小麦类似加工豆瓣酱的工艺制作的麦酱。
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和其他几道菜相比，三文鱼刺身在今天显得太普通了。
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青花鱼刺身，味道比较腥，喜欢吃的人会说：“比较有鱼味。”我吃不习惯。
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纳豆饭团紫菜卷配上紫红色的泡菜姜
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吃料理前面大多都是生的冷的，我喜欢最后叫上一碗热呼呼的拉面做句号，我和苏工今天点的还是白骨拉面，高田先生点的是酱油拉面。
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小鱼的钓鱼生活博客
本帖最後由 leoncody2639 於 2009-7-15 03:20 編輯
沙鑽有很多食法,日本菜式裡,有剌身,天婦羅,盐烧及剌身剩下的魚骨來制作魚湯等等之菜式,而我們中式菜裡,有冬菜蒸,香煎,椒盐等等!不過最巧功夫莫過於剌身,又要去皮,又要起肉,又要起腩骨,比起其它剌身更費時!
我以前也有制作沙鑽剌身,請師兄們笑納!
送多碟燒汁沙鑽
1 剌身?? 香港果 d 得唔得呀?
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