有 d friend 叫我分享下點樣醃製蝦仁 ~
其實一般係街市都會經常買到 d 十幾蚊斤嘅死蝦
我自己就比較喜歡買 1) 紅蝦 or 2)赤米
紅蝦一般就大隻 d , 而赤米就細隻 d , 不過赤米size就平均d 而且醃完就煙韌 d
不過各位師兄都知, 有 d 魚就 like 大口d 餌, 有 d 就 like 細 d ~~
至於醃製方法, 我參考過幾位前輩做法 ~ 就歸納左以下做法 :
是次示範 係2斤半紅蝦
1. 先將蝦剝殼, 取肉, 再將蝦仁鋪係報紙上, 用報紙索走蝦仁表面水份 (唔係好似張相咁用一張報紙, 最好將本 "招工" 係中間打開放蝦仁夾實索水, 咁上下兩邊都可以索, 一轉30分鐘), 反覆用報紙索水 2, 3轉
2. 之後就將d 蝦仁用容器裝起加大量砂糖攪拌, 砂糖可以再將蝦仁嘅深層水份抽出
3. 加大量砂糖攪拌, 隔一陣水份已經被抽出, 用保鮮紙包起放入雪櫃醃一晚, 等砂糖盡量抽出水份
4. 醃左一晚之後, 將蝦仁取出, 剩低嘅"蝦汁" 我會用樽裝起
5. 重覆步驟2-4 三次, 之後用高濃度米酒(有師兄用花雕)代替砂糖重覆步驟2-4 一次, 再用砂糖重覆步驟2-4 一次, 加入2茶匙味精撈抣就可以 (有師兄分析用味精可以提高魚嘅食慾)
6. 再用存氣膠盒存放蝦仁入雪櫃備用 ~ 而我亦將"蝦汁"入樽備用 ~ 用來撈誘餌増加黏度同味道
** 不過小弟有時懶就省卻左第一步, 將蝦剝完殼就撈砂糖, 撈多轉就算 ~
注意 :
1. 買蝦時就唔好貪平(雖然我地係)間硬買d太死太梅嘅蝦, 醃左都冇用
2. 落糖唔好慳, 盡量落多d 先可以抽水, 落一浸蓋面, 撈一次再落一浸再撈就 ok ~因為d糖多先索到d 水
3. 醃左一晚將d 蝦仁夾出來嘅時候, 最好係逐隻夾出來, 再係隻碗邊度 "hi" 下兩面d 汁先再放入第二隻碗, 一來d蝦仁乾身d先再受第二輪嘅抽水, 二來可以保留多d蝦汁
4. 攞出去用就預計用幾多帶幾多, 尤其冇冰箱, 免得變壞
5. 步驟的確多, 不過每口餌都係戰士, 整好d 都無可厚非, 所以反正咁多步驟, 所以一次整就整多d, 因為一斤蝦起出來嘅蝦仁係好少 (圖6果一盒就剛剛2斤半, 冇收埋)
[ 本帖最後由 clwong0606 於 2008-7-4 05:10 編輯 ] |