魷魚的營養, 真定假

我在雅x 睇到
魷魚的營養



魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。



有人說魷魚含有很高的膽固醇，但根據科學分析，這些膽固醇幾乎完全存在於魷魚的內臟裡，而我們吃魷魚都是已先將內臟除去，因此食用魷魚不必顧慮膽固醇過高。此外，魷魚肉中還含有礦物質，如鈣、磷及維生素B1等，都是維持人體健康所必需的營養成分。



曾有報告指出，魷魚含有致癌物質，由於這項研究是以魷魚乾在25ºC，浸泡時24後取浸泡液，內中含有2000ppm以上之三甲基胺及650ppm之二甲基胺，或以自製魷魚乾在200ºC下加熱1小時，魷魚體內90％之氧化三甲基胺變成三甲基胺，再與亞硝酸鈉作用，產生有致癌性的物質。但該研究中發現的細菌，並非魷魚自海水中帶來的，而是在處理中再污染的。實驗條件並非日常使魷魚乾復水或調理的條件；再者，一般生鮮魚蝦，包括魷魚在內，當揮發性鹽基態氮（含氨及胺類）超過25ppm或三甲基胺超過5ppm即為腐敗而不食用，故生鮮魷魚減少其細菌污染，及以低溫浸泡縮短魷魚乾復水的時間，並無形成致癌性物質的可能。

師兄。。有趣。。我不嬲都覺得魷魚膽居醇高。所以唔敢成日食。。。但原來又搵到另一文章。。說：

鱿鱼的营养价值 禁忌

　鱿鱼的营养价值

　　鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。　　特别提示：
　　鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

點算好呢。。

我都唔知點好~究竟邊個先岩~

...我都好驚..食完先知道係真正毒藥...

..再有無C兄教下我呀...

我差唔多日日食魚......
一個星期2~3餐魷魚........
仲好鍾意魷魚乾煲排骨湯..........

我會唔會英.....年...... . .

不過我聽人講魷魚D膽固醇係有益既膽固醇

其實都係有一定嘅營養價值,
咩野食物都係,只要唔過量對身體都係有益!!

"物极必翻" 這句話相信大家會明白，尤魚的膽固醇是很高的，肥人、中年人、老人就要小心，多吃無益，淺嘗還可。其實最正的是海參，因為膽固醇是"0"，但是煮法不多，不外紅燒或炆。