龍蝦沙律

材料
龍蝦一隻(重約一斤)
荔枝肉二百克
蘋果仔六個
哈蜜瓜一百克
沙律醬一百克
檸檬汁五十克
砂糖五十克
吉士粉一茶匙
清水一茶匙

做法
(一)先將龍蝦劏洗乾淨、灼熟，擱涼後取肉，留頭和尾做裝飾。
(二)蘋果仔頂部切去三份二，挖空切狗牙成籃形，排好放在碟上。
(三)將餘下之蘋果肉及哈蜜瓜肉，切成小粒，並拌沙律醬，放入蘋果內。
(四)將荔枝逐粒去殼、去核半(留五十克榨汁用)，取凍龍蝦肉切成十二片，將二片荔枝肉及二片龍蝦肉放在蘋果盅面，即成。