黃 金 蟹

材 料 ： 花 蟹 1 隻 （ 斬 件 ， 或 用 肉 蟹 ） 、 鹹 蛋 黃 4 個 （ 蒸 熟 ） 、 牛 油 1 安 士 、 生 粉 少 許 、 雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 油 適 量

做 法 ： 斬 件 的 蟹 撒 上 生 粉 後 ， 大 火 炸 約 4 分 鐘 撈 起 。 鹹 蛋 黃 加 入 雞 粉 / 糖 / 牛 油 攪 勻 壓 碎 。 鑊 加 熱 後 熄 火 ， 倒 入 鹹 蛋 炒 至 溶 ， 最 後 加 入 蟹 兜 勻 。