～～烏頭食譜～～

鹽焗烏頭

材料及份量: 烏頭魚 1條 粗鹽 1碗 薑 3片 青檸 1個 錫紙 1張

調味料: 鹽 適量

製法:

1) 烏頭魚洗淨，抹乾水份。
2) 青檸搾汁，淋上魚身；薑片放入魚肚內。
3) 用1/3粗鹽鋪在錫紙上（依魚身之長度鋪好），放上烏頭，拉起兩旁錫紙，將餘下的粗鹽蓋在整條烏頭上，摺實錫紙包好，放在焗盆上。
4) 預熱焗爐至攝氏250度，放入烏頭焗25分鐘，取出去皮，掃去鹽粒，即可進食。
小貼士 ：

烘焗時不要去皮，魚鱗亦不用刮走。

泰式燒烏頭


材 料 ：
烏 頭 1 條
芹 菜 2 根
蒜 頭 4 顆
辣 椒 2 根
檸 檬 葉 2 片
香 茅 1 棵
檸 檬 1 個
調 味 ：
魚 露 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙

                               
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做 法 ：
1. 先 將 魚 在 背 部 及 魚 身 劃 數 刀 。
2. 燒 滾 一 煲 水 ， 將 魚 放 入 蒸 約 7 分 鐘 。
3. 將 檸 檬 葉 去 梗 切 成 幼 絲 ， 再 將 檸 檬 切 片 備 用 。
4. 將 紅 辣 椒 切 段 ， 蒜 頭 切 小 塊 ， 然 後 一 併 跟 水 、 魚 露 、 檸 檬 汁 、 糖 、 香 茅 一 同 攪 打 碎 成 調 味 芡 汁 。
5. 將 芹 菜 切 段 。
6. 將 蒸 魚 出 的 水 濾 掉 後 淋 上 打 好 的 調 味 芡 汁 ， 再 鋪 排 上 檸 檬 片 、 檸 檬 葉 細 絲 、 芹 菜 後 放 入 焗 爐 焗 三 分 鐘 即 成


面豉酸梅燒烏頭醬 汁 不 一 味 死 鹹 ，

                               
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豉 醬 有 久 違 豆 香 ， 酸 梅 亦 有 鮮 香 ， 焗 烏 頭 更 原 汁 原 味 ， 比 蒸 更 勝 一 籌 。

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材 料烏 頭 1 條 、 醬 汁 料 ： 原 錦 豉 醬 2 湯 匙 、 酸 梅 4 粒 、

                               
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白 3 棵 （ 切 段 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 糖 2 湯 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 紹 酒 1/2 湯 匙

原 錦 豉 醬
九 龍 醬 園 有 3 種 濃 淡 度 的

                               
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豉 醬 ， 古 撈 豉 最 深 色 最 鹹 味 ； 原 錦 豉 即 有 原 粒 黃 豆 的

                               
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豉 醬 ； 磨 豉 醬 即 較 淡 味 、 不 見 豆 的

                               
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豉 醬 。 全 部 較 一 般

                               
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豉 醬 濃 香 ， 用 時 份 量 要 酌 量 減 少 。 $43/ 瓶

酸 梅
酸 梅 新 鮮 ， 酸 味 十 足 但 仍 有 鮮 香 味 ， 不 似 一 般 醃 得 過 久 有 點 霉 味 。 $27/ 瓶


做 法

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1. 酸 梅 去 核 ， 切 細 粒 ； 與 其 餘 醬 汁 料 一 起 拌 勻 。

2. 魚 洗 淨 抹

                               
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， 放 在 錫 紙 上 ， 塗 上 醬 汁 包 好 ， 放 入 焗 爐 以 200 度 火 焗 20 分 鐘 便 可 。


貼 士
想 醬 汁 更 香 濃 ， 加 一 茶 匙 雞 油 ， 便 香 味 四 溢 。

                               
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煎香魚身後，才取去浸煮，魚肉就不怕爛掉。

梅子酸酸甜甜，用來烹調烏頭魚，特別一流。


材料：
烏頭魚1條
清雞湯1碗
酸梅3粒
中芹菜1棵
薑3片
糖少許


煮法：
1.
烏頭魚沖淨，瀝乾水份，搽上胡椒粉、鹽及生粉拌勻魚身，略醃，待用。

2.
中芹摘剩莖部，洗淨後切小段，備用。

3.
燒紅鑊，下適量油爆香薑片，把烏頭魚煎至7成熟；再下雞湯、酸梅以中火煮10分鐘至熟透。

4.
最後，下芹菜略煮一會，落糖調味，即可上碟。





生炊手撕烏頭魚


生炊手撕烏頭魚

                               
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2hr25min
製作難度：★★☆☆☆

潮州菜常見凍烏頭，但楊師傅把凍烏頭手撕起肉，讓怕骨怕腥的人食得愜意，老少鹹宜。做法重點是：懶，不要刮鱗，原條蒸便可輕易全塊皮掀起拆肉。

材料元朗烏頭 1條（約 600克）、普寧豆醬 30克、北京青瓜 160克、金桔油 30克、車厘茄 60克、橄欖油 15克、幼鹽適量

做法
1.烏頭魚連鱗洗淨，原條放入鑊隔水蒸 10分鐘至全熟，倒去魚水，攤涼後放入雪櫃雪約 2小時。

2.青瓜洗淨，切條後去瓤，用刀面拍鬆，加幼鹽略省後，用清水沖洗，索乾水，放入雪櫃。

3.將金桔油及橄欖油加入青瓜後撈勻，然後排上碟。

4.取出烏頭魚，由背脊開始，剪開整塊魚皮，將兩邊近鰓的腩位大骨逐條拔出，然後慢慢用手撕出魚肉，放上青瓜面，再放上洗淨的車厘茄。

5.吃時以普寧豆醬作蘸汁，更可提升魚鮮味。

多謝分享!

正!
睇來要努力D釣烏仔啦~~~

釣親釣埋咁多都唔知點搞好搞黎搞去都係果D方法
呢家又多幾個方法

C 兄, 好有心機做呢個報告啊, 多謝晒