[原创]快活一鱼食三味.

        快活一鱼食三味

              随笔：

         闲得无聊荡清舟，

         偶获三两水中游。

         上得锅台烹几味，

         一杯小酒赛活佛。


   水库大头鱼(花鲢)三味食法（列举）。

一、原料选择：

1、主料：3-4斤水库大头一条，

2、辅料：豆腐1斤，白菜半斤，生葱4两（1两切葱花，三两洗净待用），

3、调料：山花淡奶5钱，香菜2钱，生姜2两，大蒜1两，冰糖2两，食盐适量，味精适量，泡辣椒（约1两），料酒1两，猪油少许，花生油适量。

二、制作方法：

1、先将鱼分为三段：

1）、鱼头：洗净待用，

2）、鱼身：洗净后切成瓦块状，用盐、料酒、姜、葱淹制两小时待用，

3）、鱼尾（鱼肛门以后部分）：洗净待用。

一）、奶汁鱼头汤：

1）、制作方法：将鱼头洗净，火上放锅烧热放入少许猪油，将鱼头放入煎到4成熟，加入适量清水，放入姜末、洗净白菜、豆腐（切块）香菜叶、山花淡奶，用盐味调味（清淡为上等），煮5分钟起锅撒上葱花即可上桌。

特点：此汤具有养颜美容、开胃提神之功效，是老、妇、少儿之进补佳品。

二、葱烤裙边：

1、制作方法：

1）、火上放锅，加入适量花生油，烧到7成热，放入淹制过的瓦块鱼，油温保持在7-8热即200度左右，炸到金黄色捞起，

2）、将多余的油倒去只留少许，放入洗净的生葱（整条的放入）炒到生葱6成熟后加入清水、冰糖、适量盐，放入炸好的鱼块，水以能淹到鱼块为止，盖上锅盖，小火慢烤，到水快烧干时起锅即可装盘食用。

特点：可冷食及热食，味道一样让人回味，此菜以葱香喂中带甜咸，下酒菜为上品。

三、泡辣椒蒸划水：

1、制作方法：

1）、火上放锅，烧到8成热时放入少许猪油，将鱼尾放入煎至4成熟起锅装入盘内。

2）、火上放锅，放入适量花生油（约1两），放入泡辣椒、姜末，蒜泥，炒到有香味加入葱花再翻炒几下，放入2两清水，加入盐、味调好味，待烧去一半水分时起锅将其浇到煎好的鱼尾 上，撒上葱花。

3）、火上放上蒸锅放入一定数量清水，放入垫盘架，到水烧开时放入盘装好的鱼尾，盖上锅盖， 蒸8分种起出撒上葱花即可上桌食用。

特点：鱼肉甘甜鲜香嫩滑，酸辣中带一清香。此方法可适用于鱼头、全鱼等。

注意：小孩食用时请注意鱼肉中小刺。

一鱼食三味.....果然快活呀