唔講釣魚講食魚

我CUT開比你食

原帖由 sydney 於 2008-11-4 20:49 發表

                               
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個人喜好，蒸魚首重火侯。肉唔黐骨，血管仍見鮮紅，是為極品。

基本上我煮法和ivanlokc版主個簡化版差唔多，好想知大廚專業煮法係點？

版大
專業煮法首先係傢生唔同,
佢個蒸爐比我地隻鑊,
size 同整體溫度有好大分別.
佢地可以短時間用大火,
我地用隻鑊仔一定唔得,
所以我先會有家庭式改良版.

原帖由 ivanlokc 於 2008-11-5 03:38 發表

                               
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版大
專業煮法首先係傢生唔同,
佢個蒸爐比我地隻鑊,
size 同整體溫度有好大分別.
佢地可以短時間用大火,
我地用隻鑊仔一定唔得,
所以我先會有家庭式改良版. ...

專家即係專家,果言無扒代表

原帖由 sunhee 於 2008-11-4 20:27 發表

                               
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d幽面好多人話ng好食, 但加小小酸梅蒸到半生熟會好好食. d 肉係超滑!!!!
但好gae魚都係清蒸最原汁原味, d 有師父的 soya 油係好食但卻會cover左d魚味.
但個人至愛都係大魚魚頭! 開邊清蒸入面d魚油魚腦魚眼魚咀魚皮同 ...

  哈sunhee以上靚魚,幾時有得試食呀
   call me

原帖由 小雞 於 2008-11-5 04:55 發表

                               
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專家即係專家,果言無扒代表

我點會係咩專家,
只不過同大家分享吓,
如果喺屋企可以做到同大厨整出黎嘅效果比較接近,
咁大家都可以做厨神,
你話幾好呢.

原帖由 來者不拒 於 2008-11-4 18:33 發表

                               
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如果黃腳立蒸完......即刻可以倒落海
d黑立其實用黎煲粥就最好....
不過立魚都係麻麻地好食.....大把野正過佢

  睇嚟呢位師兄都唔係喜歡食魚ga人,你試過幾多種食法呀！

蒸大斑我至愛食魚頭(弊家伙~ 有sunhee 同我掙),  紅衫魚同龍利就比較喜歡煎。其它新鮮魚都覺得係蒸最好。

我有一個煙燻箱, 特別喜好燻自己釣到嘅鱒魚, 嘗試過燻大星鱸, 味道亦好好。

原帖由 jasonywk 於 2008-11-4 21:42 發表

                               
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目村兄：你有無同你朋友講在那裏釣呀、我自己在大陸釣到百花鱸做剌身好正(D水好靚)。

無講呀!不過應該都估到啦,我自己就從來都未食過鱸魚,唔知咩味既呢?(刺身)

原帖由 漁痴 於 2008-11-4 23:08 發表

                               
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目村兄：你對日本朋友都幾有心喎, 哈哈...

係呀師兄!我對朋友都OK嫁,不如我地交個朋友,下次有機會再請你食鱸魚刺身呀!

原帖由 flyfisher 於 2008-11-5 06:23 發表

                               
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蒸大斑我至愛食魚頭(弊家伙~ 有sunhee 同我掙),  紅衫魚同龍利就比較喜歡煎。其它新鮮魚都覺得係蒸最好。

我有一個煙燻箱, 特別喜好燻自己釣到嘅鱒魚, 嘗試過燻大星鱸, 味道亦好好。 ...

紅衫魚落小小糖煎超香口好味!!好味!!